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책소개

「삼성실용무크」시리즈, <요리의 기초>. 이 책은 밥 짓는 법도 모르지만 요리는 하고 싶은 사람을 위한 기초 테크닉을 담았다. 똑같은 방법으로 만든 음식이라도 다른 맛이 나는 이유는, 요리의 기초가 몸에 배지 않았기 때문이다. 좋은 재료를 골라 음식에 맞게 손질하고, 알맞은 분량을 섞어 필요한 시간만큼 조리하는 모든 노하우를 소개한다. 특히, 기본 조리 방법부터 각 요리의 기본 재료 손질은 물론 다양한 레시피 정보까지 어느 것 하나 빼놓을 수 없는 소중한 요리 노하우이다. 장볼 때도 요리할 때도, 한 권 들고 있으면 배짱 두둑해지는 부엌 속 백과사전.

저자소개

글 - 이승남 

제철 음식을 제때 잘 챙겨 먹는 것이야말로 최고의 건강 비법이라고 말하는 이승남 원장은 서울대학교 의과대학에서 가정의학을 전공하고, 서울대학병원 외래교수, 아산병원과 한양대학병원 외래교수를 지냈다. 대한 체형의학회 회장, 국제자연치유의학연맹과 대한 임상강증진학회의 이사직을 맡고 있는 동시에 숙명여자대학교 한국음식연구회 나비의 회원으로 있는 등 다방면으로 활동하고 있다. 
　
2002년에 조선일보 칼럼 몸에 좋으 음식 어떻게 먹나를 연재했고, 골프포위민에도 음식 칼럼을 연재하고 있다. SBS <남희석 신동엽의 맨투맨>, 건강보고서 코너, MBC <찾아라 맛있는 TV> 정원관의 기찬 요리 코너의 건강 주치의로 출연했다. 
　
저서로는 <시험점수 올리는 건강법>, <이승남 LSN 다이어트>, <내 몸의 독소를 없애는 아침 식사>, <내 몸을 살리는 생활 속의 웰빙 항암식품> 등이 있다. 현재 강남베스트클리닉을 운영하고 있다. 

 

목차

step 1 기초 다지기 
제대로 계량하기_ 계량컵, 계량스푼, 계량저울 
칼 제대로 쓰기_ 칼 다루기의 기초, 다양한 칼 종류 
불 다루기_ 불의 세기, 맞춤 불 조절 
8가지 조리법 배우기_ 데치기&삶기, 끓이기, 찌기, 볶기, 굽기, 튀기기, 조리기, 부치기 
기본 양념 알아두기_ 콩가루, 후추, 된장, 고추장, 깨, 생강, 대파, 소금, 표고버섯가루, 마늘, 마른고추, 고룻가루, 청국장, 멸치가루, 청홍고추, 설탕, 다시마가루, 참치액, 새우젓, 겨자, 꿀, 간장, 국간장, 참기름, 식초, 조미술 
채소 썰기_ 깍둑썰기, 채썰기, 납작썰기, 나박썰기, 돌려깎기썰기, 반달썰기, 막대썰기, 송송썰기, 은행잎썰기, 연필깎기썰기, 어슷썰기, 비져썰기 
조리도구 갖추기_ 찐 냄비, 튀김 냄비, 달걀말이 팬, 부침 팬, 중국식 볶음 팬, 볶음 팬, 체, 감자매셔, 뒤집개, 필러, 볼, 샐러드 스피너, 텐더라이저, 마늘 다지개, 주방 가위 

step 2 꼭 알아야 할 기본 요리 
밥_ 기본 밥 짓기, 밥맛 살리는 비법, 영양이 풍부한 잡곡, 다양한 건강밥 
죽_ 기본 죽 끓이기, 죽 잘 쑤는 비법 
국&찌개_ 국물요리의 종류, 국물내기의 기본, 국물 맛 살리는 비법, 국물 간 맞추기, 깊은 맛 더하는 국물 양념 
면요리_ 국수삶기, 냉면삶기, 스파게티삶기, 칼국수&수제비 반죽하기, 면요리 맛 살리는 재료 

step 3 고기 요리의 기본 
쇠고기_ 쇠고기무국, 갈비탕 | 돼지고기_ 돼지고기부추잡채 | 닭고기_ 삼계탕 

step 4 채소 요리의 기본 
오이_ 물미역오이냉국 | 호박_ 애호박전 | 감자_ 감자고추장찌개 | 콩&콩나물_ 콩나물밥, 강낭콩호두조림 | 두부_ 두부조림 | 시금치_ 시금치모시조개국 | 당근_ 당근볶음 | 가지_ 가지나물 | 배추_ 배추된장국 | 무_ 무채마른새우나물 | 양배추_ 양배추부추김치 | 우엉&연근_ 연근조림 | 부추_ 부추잡채밥 | 도라지&더덕_ 도라지오이냉채 | 묵_ 김치메밀묵무침 | 토마토_ 토마토소스스파게티 | 버섯_ 표고버섯된장볶음 | 봄나물_ 냉이나물 | 쌈채소_ 호박잎쌈 | 말린 나물_ 토란대들깨즙나물 

Step 5 해물요리의 기본 
고등어_ 고등어김치찌개 | 명태_ 생태맑은탕, 북어구이 | 갈치_ 갈치조림 | 꽁치_ 김치꽁치조림 | 병어_ 병어회무침 | 가자미_ 가자미오븐구이 | 참치_ 두릅참치초회무침 | 꽃게_ 꽃게무침 | 새우_ 새우냉채 | 오징어_ 오징어조림 | 낙지_ 톳낙지샐러드 | 조개류_ 재첩국, 꼬막찜 | 굴_ 굴두부조치 | 해조류_ 파래초무침 | 마른 멸치&마른 새우_ 멸치꽈리고추조림 

step 6 요리가 편해지는 노하우 
냉장고 활용하기_ 냉장실 수납법, 1회분 냉동법, 냉동실 수납법, 식품별 신선 보관법, 반조리&가공식품 보관법 
간단요리 비법 배우기_ 초간편요리 노하우, 똑똑한 재료 손질법, 시간 절약 요리 노하우, 완벽하게 밑손질 해두기 
반가공식품 제대로 먹기 

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